TOMATENFOND
Die Schalotten klein würfeln und in Öl anschwitzen. Die frischen sowie die Tomaten aus der Dose hinzufügen und einige Minuten andünsten lassen. Das Basilikum grob schneiden und hinzufügen. Die Mischung mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Tomatenessenz dazu gießen und die geriebene Kartoffel einrühren. Alles zusammen etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen und dabei immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren und leicht stampfen, damit die Tomaten zerfallen und eine leichte Bindung entsteht. Den Fond durch ein Sieb passieren und nochmals gut abschmecken.
KRAUT-ROULADE
Die Kohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren und trocken tupfen. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Zusammen mit den Pfifferlingen kurz in Öl andünsten. Ein paar Pfifferlinge zum Garnieren auf einem extra Teller aufbewahren. Die Zucchini in Würfel schneiden und separat an-dünsten. Die Zucchini und die Pfifferlinge vermengen und in die Mitte eines Kohlblatts geben. Dieses zusammenrollen und in eine Kasserolle geben. Mit dem Tomatenfond begießen und für etwa 20 Minuten im Ofen garen. Auf tiefen Tellern anrichten. Mit Tomatenfond begießen. Die aufbewahrten Pfifferlinge kurz in Öl anbraten und das Gericht damit garnieren.
ZUTATEN
Tomaten Fond:
100 g Schalotten gewürfelt
1 EL Olivenöl
500 g Tomaten, fein geschnitten
200g Tomaten aus der Dose
einige Basilikumblätter grob geschnitten
Salz , Cayennepfeffer , Limettensaft
400 ml Tomaten Essenz
1 EL geriebene Kartoffel
Kraut Rouladen:
4 Blätter Spitzkohl
1 Schalotte, 1 Zucchini
100 g Pfifferlinge
1 EL Olivenöl
